Im Mai 2023 verzeichnete Eurostat einen Preisanstieg von 12,5% für Lebensmittel in Europa im Vergleich zum Vorjahr.1. Allein in Frankreich bescheinigte Insee einen Anstieg von 14,9% in den letzten zwölf Monaten.2. Diese beispiellose Inflation schmälert die Kaufkraft der Haushalte und zwingt sie, ihre Essgewohnheiten zu ändern. Dennoch bleibt "gesund essen" für fast ein Drittel der Franzosen eine Priorität, wie ein Bericht der Nestlé-Stiftung zeigt.3. Aus diesem Grund haben viele Verbraucher einen neuen Kochtrend aufgegriffen: das Batch-Cooking. Es hat viele Vorteile und ist die Lösung, um eine ausgewogene Ernährung beizubehalten und gleichzeitig weniger Geld auszugeben.
1 - Was ist Batch Cooking?
Batch Cooking ist eine im englischsprachigen Raum weit verbreitete Kochmethode, die übersetzt so viel wie "Kochen in Chargen" bedeutet. Wie der Name schon sagt, geht es beim Batch-Cooking darum, mehrere Lieferungen - oder Mengen - von Mahlzeiten zuzubereiten, um den Speiseplan für eine Woche zu planen. Die Methode ist nicht neu, sondern wird oft als Großmutters Technik zur Optimierung der Kochzeit angesehen.
Es gibt jedoch zwei Methoden des Batch-Cooking, die von den Vorlieben jedes Einzelnen abhängen. Bei der ersten Methode werden alle Mahlzeiten der Woche auf einmal gekocht. Diese einmalige Zubereitungssitzung kann z. B. am Sonntagabend stattfinden. Die zweite besteht darin, alle Zutaten für die Mahlzeiten der Woche im Voraus zu kochen, sodass die Zusammenstellung erst zum Zeitpunkt der Mahlzeiten erfolgt. In diesem zweiten Fall kann das Kochen und Schneiden der Zutaten am Sonntagabend erfolgen, damit die Gerichte an den Abenden der Woche leicht zusammengestellt werden können.
"Ohne eine klare Vorstellung davon, was man zubereiten wird, ist es üblich, unorganisiert einzukaufen und Produkte zu kaufen, die letztlich nicht gebraucht werden."
2 - Wie kann man durch Batch Cooking weniger ausgeben?
Einer der Hauptvorteile des Batch Cooking ist der finanzielle Gewinn für die Haushalte. Denn das Batch Cooking veranlasst die Verbraucher, ihre Mahlzeiten für die Woche zu planen und sich somit beim Einkaufen nicht zu verzetteln. Eine in der amerikanischen National Library of Medicine veröffentlichte Studie hat übrigens bewiesen, dass mit einer vorgefertigten Liste die Wahrscheinlichkeit höher ist, dass das Budget eingehalten wird.4. Außerdem werden die Haushalte dazu angehalten, nur einmal pro Woche einzukaufen, wodurch die Fahrten und Transaktionen bei den Lebensmittelgeschäften eingeschränkt werden. Die Köchin Melissa Nassif sagte in einem Artikel imEssentiel Santé Magazine: "Ohne eine klare Vorstellung davon, was man zubereiten wird, ist es üblich, unorganisiert einzukaufen und Produkte zu kaufen, die letztlich nicht gebraucht werden".5.
Außerdem benötigt man beim Batch-Cooking größere Mengen an Lebensmitteln, um mehrere Mahlzeiten auf einmal zuzubereiten. Der Kauf größerer Mengen an Zutaten bedeutet für die Haushalte in der Regel eine Kostenersparnis. Wie die Journalistin Fanny Guinochet - Spezialistin für Wirtschafts- und Sozialfragen - in einem Interview mit dem Sender France Info feststellte: "Wer große Mengen kauft, zahlt oft weniger".6. Die Zeitung 20 Minutes berichtet, dass Produkte in großen Mengen - wie in Großhandelsgeschäften - im Durchschnitt 10 bis 15 % weniger kosten als andere Produkte.7 In den meisten Ländern ist der Preis für Produkte, die in großen Mengen gekauft werden, höher als der für andere Produkte.
3 - Warum trägt das Batch-Cooking zu einer besseren Ernährung bei?
Mahlzeiten zu planen und im Voraus zuzubereiten hilft, sich gesünder und ausgewogener zu ernähren. Wie Wissenschaftler der Universität Cambridge in einer im Public Health Nutrition veröffentlichten Untersuchung nachgewiesen haben, "sind die Organisation und Planung von Mahlzeiten mit einer gesünderen Aufnahme von Obst und Gemüse verbunden".8. Auch Experten der Lincoln University stellten einige Jahre zuvor fest, dass dies auch den wöchentlichen Kalorienverbrauch senkt. Tatsächlich ergab die Forschung bei Bewerbern, die eine Einkaufsliste verwendeten und ihre Mahlzeiten planten, einen Rückgang von fast 7000 Kalorien pro Person und Woche.9.
Diese Ergebnisse werden von Chefin Mélissa Nassif für Essentiel Santé Magazine unterstützt.5. Sie merkt u. a. an: "Bei der Zusammenstellung des Speiseplans stellt man sich natürlich die Frage, wie viel Getreide, Obst und Gemüse und Eiweiß man zu sich nimmt. Das ist eine Gelegenheit, gesunde Gerichte zu planen". Die ausgebildete Kochtrainerin fügt auch hinzu: "Man sollte sättigende und ausgewogene Teller planen, die einem Freude bereiten, und dabei die Frage nach der unterschiedlichen Nährstoffzufuhr stellen." Schließlich trägt die Tatsache, dass man seine täglichen Mahlzeiten komplett selbst kocht, zu einem besseren Essen und einer gesünderen Ernährung bei.
"Die Organisation und Planung von Mahlzeiten wird mit einer gesünderen Aufnahme von Obst und Gemüse in Verbindung gebracht".
4 - Ist Batch Cooking eine Lösung gegen Verschwendung?
Da es eine penible Organisation und Planung der Mahlzeiten erfordert, vermeidet das Batch-Cooking die Verschwendung von Lebensmitteln. In einem Artikel für France 3 berichtet die Bloggerin Sandra Thomann von Cuisine Addict.10Sie sagte unter anderem: "[Batch Cooking] ist schnell, günstig und gegen Verschwendung. Sie haben eine Einkaufsliste, auf der Sie Ihre Mahlzeiten für die Woche zusammenstellen. Nicht mehr, nicht weniger. Es gibt keine Abweichungen. Keine zusätzlichen Kosten. Keine Tomaten, die im Gemüsefach des Kühlschranks verrotten". Ein kürzlich erschienener Artikel des CPD College.11aus dem Vereinigten Königreich bestätigt, dass "Batch Cooking bedeutet [...], dass man nur die spezifischen Zutaten kauft, die man benötigt. Das bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass Lebensmittel ihr Haltbarkeitsdatum überschreiten und weggeworfen werden." Nicole Murphy, die Autorin des Artikels, kommt übrigens zu dem Schluss "Menschen, die batch cooking betreiben, teilen die Gerichte in der Regel in einzelne Portionen auf, was die Lebensmittelverschwendung noch weiter reduziert." Diese Feststellung wird natürlich auch durch eine Studie bestätigt, die 2018 in der wissenschaftlichen und soziologischen Zeitschrift Appetite veröffentlicht wurde.12. Die Wissenschaftler, die hinter der Untersuchung stehen, haben tatsächlich herausgefunden, dass "die mangelnde Planung der täglichen Mahlzeiten der wichtigste Faktor für die Lebensmittelverschwendung in Haushalten ist. Die Unfähigkeit, im Voraus zu planen, ist eine signifikante Barriere, trotz der Bereitschaft der Verbraucher, keine Lebensmittel zu verschwenden."
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